Avocado mayonaise met koriander

This gallery contains 2 photos.

Klein experimentje als voorbereiding op de zomer: California-burger met deze heerlijke variant on top. Stiekem gejat van een Weber-recept maar aangepast aan de omstandigheden zullen we maar zeggen… Straks even proeven…..

Knutselvlees….

This gallery contains 3 photos.

Onder deze cryptische titel zit een leuke grillmethode verborgen. Naar goed gejat voorbeeld van onze verre voorvaderen verkopen o.a. Weber en Krepel ( via de Hanos) woodwraps van cederhout en ik meen kastanjehout. Het lijkt wel wat op boomschors maar … Read more »

Firestarter

This gallery contains 1 photos.

Als je dit ergens tegenkomt, meteen meenemen. Ideaal voor opstarten van je vuur of onder de kolen in de firestarter.Het zijn een soort geperste houtwolkrullen met een laagje was o.i.d. Geeft geen geur af en ze doen het altijd!

Plankjespul met zalm

This gallery contains 5 photos.

Wegens iets teveel optimisme had ik een mooi stuk Zalmfilet over. De vriezer zat natuurlijk overvol dus wat doe je dan? Juist! Als de wiedeweerga op zoek naar een mooi recept! In een vergeten kast kwam ik nog wat grillplankjes … Read more »

Mixje

This gallery contains 1 photos.

Kwam ik tegen bij de Makro, volgende keer maar even in het karretje, je weet maar nooit tenslotte….

In between chicken

This gallery contains 2 photos.

Tussendoor even een kip aan het spit, natuurlijk wel van de slager , want we zijn niet gek natuurlijk. Volgens de beproefde methode even in de pekel , goed afspoelen en droogdeppen. Inmiddels aan m’n derde blikje Jamaican Jerk begonnen … Read more »

Pizza schep ( the sequel)

De houten pizzaschep bevalt prima, stevig genoeg, groot genoeg en is ook al nagemaakt. Ik bleef echter toch rondkijken voor een ” echte” uitvoering. Hier had ik het ook al eens met collega en mede-smulpaap Willem over gehad. Het was dan ook een echte verrassing toen hij onlangs op een zaterdagmiddag belde dat hij in de buurt was en een klein kadootje voor me had. Helaas was ik toen net te ver van huis om het aan te nemen maar bij thuiskomst trof ik dit juweeltje aan:

20130721-213746.jpg
Ik moet m nog inwijden maar alleen om naar te kijken is ie ook al prachtig natuurlijk!

BBQ boeken

Als groot liefhebber van kookboeken en boeken over bbq en grill in het bijzonder heb ik inmiddels een leuke collectie thuis. In elke boekenwinkel, op elke braderie of boekenmarkt kijk ik steevast of ik nog wat nieuws kan vinden, of wat ouds natuurlijk. De ervaring leert echter dat de bbq-boeken uit de jaren 70/80 vaak wat minder kleurrijk en uitgebreid zijn. Het begrip bbq had nog lang niet de betekenis die het tegenwoordig heeft en de recepten zijn op zijn zachtst gezegd wat aan de oubollige kant. Maar wel leuk om te hebben en door te bladeren natuurlijk. En zo nu en dan duikt er opeens een exemplaar op waar een  klassieker in een vroege/pure versie in beschreven staat. Zo kreeg ik van mijn moeder het boek “barbecue” van Zechman, verschenen in de varia-reeks waarin ook boeken over salades, tuinieren en aquariumvissen verschenen zijn… Maar in dit boek wel mooi een recept voor normandische kip met Calvados en als tip om voor degenen die niet van alcohol houden dan maar een glaasje appelwijn te serveren.

Calvados

Binnenkort mijn eerste boekbespreking, tot die tijd kun je in het winkeltje kijken waarin je alvast een selectie van mooie boeken zult aantreffen. Een behoorlijk gedeelte heb ik zelf, de mindere boeken heb ik natuurlijk niet toegevoegd!

 

Hieronder alvast het boek:

Ik heb hieruit al meerdere dingen op de grill gehad dus nu al een aanrader!

Pizza plank

In de Garth buiten-oven wordt vrij geregeld pizza gebakken. Nou hadden we niet veel ervaring met een gloeiendhete houtoven want dat is toch echt wat anders dan normale keukenovens of zelfs een flink opgestookte Weber….Na de eerste keren was al vlot duidelijk dat voorzichtigheid geboden is om niet wekenlang te hoeven uitleggen waar die zwarte brandmerken op je armen vandaan komen…

Voor het in- en uithalen van de pizza ‘s of broodjes gebruikten we eerst een kleine houten pizza-schep die meekwam met een pepita-plaat in de normale oven. Omdat dit alleen niet altijd goed ging kreeg deze schep vaak wat hulp van standaard keukenspatels, stookhout en wat er verder maar in de buurt was.

Volgende hulpmiddel was een extreme grote weber visbakspatel die voor plaatsing niet handig was , maar wel voor tussentijds schuiven in de oven.

Na veel zoeken op internet bleek de mooiste oplossing om ze dan zelf maar te maken naar model van de eerste houten schep.  Smokemaster senior is erg handig en ging ermee aan de slag, resultaat zijn een 4-tal grote pizza-scheppen van berken triplex (geeft geen/minder smaak af aan voedsel) met een geslepen rand aan de voorzijde zodat er mooi mee geschept kan worden. Nadat het deeg uitgerold is wordt de plank/schep ingepoederd met bloem en wordt het deeg erop gelegd: randjes even wat aanzetten en beleggen maar!

Tip: wacht niet langer dan een paar minuten met het overbrengen naar de oven omdat het deeg dan vaak al wat begint te plakken onder invloed van het beleg. Doe je dit wel op tijd dan schuift je maaltijd zo de steenplaat op!

Buikspek….deel 1

This gallery contains 1 photos.

Vorig jaar tijdens de restaurantweek hebben we gegeten in ” De waard van Ternaard”.  Het mooiste onderdeel van het menu was een stuk slowcooked buikspek van het wolvarken (Mangalica). Informatie toendertijd was dat zij dit van een boerderij ergens in … Read more »